TENSIのいる情景。

パン作り「材料混ぜ合わせ」

予備発酵の間に、他の食材の準備。
ボウルにリスドォル３００ｇと塩５ｇを入れて、泡立て器で混ぜ合わせ、ゴムべらで粉の中央をくぼませ、予備発酵させたイーストとぬるま湯１７０ｍｌのうちの１／３ほどを入れて、イーストと粉を混ぜ合わせる。
ぬるま湯を何回かに分けて加えながら、ゴムべらを少し押し付け気味にして、混ぜながら捏ねていく。
生地がひとまとまりになったら混ぜ合わせ終了。この時点では粉っぽくても大丈夫。
次の工程は別記事にて。

パン作り「予備発酵」

フランスパンの材料はとってもシンプル。私は準強力粉のリスドォル３００ｇと、ドライイースト５ｇ、塩５ｇ、砂糖ひとつまみと、水エビアン１７０ｍｌを使用。
まず水を少し沸かして３５℃ぐらいのぬるま湯を用意。小さなボウルにドライイースト５ｇ、砂糖ひとつまみを入れて、ぬるま湯大さじ２を入れてかき混ぜる。室温で１０分～１５分置き、イーストがふっくらして気泡が細かく出た状態まで待つ。
これが予備発酵。予備発酵が要らないドライイーストもあるから、この作業は省略出来るのだけど、最初に発酵でしくじったし、他の材料を用意している間にちょちょちょっと出来る手間なので、私はやるようにしてる。
お次の工程はまた別記事にて。
昨日はさくらのばら園に行ってきた。いいお天気過ぎて花弁が開きすぎたり傷んだりしてたけど、あんだけの種類のオールドローズを見られるのはやっぱり凄い。それにクラクラしそうなほどの薔薇の香り～。
はぁ～幸せだった。。。